north Hakusan

伝統を、新しく解釈する

2014年に白山麓に移住。不思議なご縁が重なり、160年以上も前の江戸時代から続く伝統発酵技術を受け継ぎました。

先人たち知恵を拝借し、私たちは「自然の力を信じて、ゆっくり発酵を待つこと」を大事にしています。

季節によって微妙に発酵のカタチが違うのも、「らしさ」のひとつ。余計なことをしたり、余計なものを入れるよりも、自然のリズムを大切にしています。

ものづくりと一言で言っても、素材を見極め、良い発酵になるような微調整を繰り返す。丁寧に梱包した後、最後まで届け、フォローといったさまざまな工程があります。

大量生産用の発酵食は他のメーカーに任せ、「私たちの想いが届く範囲」で、一人ひとりに向き合い丁寧に、丁寧に。

「小さく、静かに、ゆっくりとつくる発酵食」で、人の心に寄り添いたいと思います。