他でもないあなただから、大切な人の役に立てる。
白山が生むおいしさと安心を「伝統発酵」に込めて。
「おいしいねって言い合える、穏やかな時間を大切にしたい。」
大切な人を想い、ささやかに願う方への発酵食です。
微生物たちが時間をかけて、ゆっくりと食材を美味しくしてくれる「発酵」。
その穏やかな変化は、私たちが積み重ねていく日々と似ています。
今日食べたこの発酵食が、
明日、あなたの体を整え、
明後日、あなたの笑顔を支える力になる。
昔の人たちも実感していたからこそ、
手間暇をかけて発酵食をつくっていたのだと思います。
そして、その想いは今も受け継がれています。
石川県の白山麓からお届けします。
原生自然の「力強さ」と、人から人へ繋ぐ「思いやり」でできた発酵食です。
特別な、ぜいたくなものではないですが、
何気ない日常の中にある、「おいしい」という幸せをつくってくれると信じています。
ものづくりの考え方
白山の自然が凝縮された米と発酵の力を信じて、「ゆっくり待つこと」を大切にしています。
大量生産とは違い、自然と対話しながら待つ発酵は、奥深い味わいとやさしさに包まれています。
160年前の江戸時代から続く伝統発酵技術を受け継いでいますが、伝統だから守っているわけではありません。先人たちがそうしてきたように、思いやりの心をもってつくりたいからです。
自然の厳しさには強い忍耐力も必要ですが、それを超える包容力にパワーをいただき、心を込めてつくっています。
新着ニュース
About ノース白山
芽吹きの春、蒸暑い夏、色鮮やかな秋、そして寒さと雪が厳しい冬。はっきりしすぎた四季の全てを「その瞬間にしか味わえない楽しみ」として受け入れて暮らしています。
100種類以上の植物や野菜なども育てています。150坪ほどの土地につくった「小さな生態系」で、鳥・虫・植物・私たちで時間を共にしています。ちなみに、庭は自分たちの手で土づくりから始めました。
白山麓の日常
《車の場合》
JR金沢駅より約50分 JR小松駅より約30分 小松空港より約40分
《公共交通機関の場合》
北陸鉄道鶴来駅よりバスで約15分（1日4本のみ）