完売御礼と同時に、お詫びでもあります。ふるさと納税の返礼品やオンラインで販売している【木桶仕込みの伝統みそ】が早くも完売となりました。
2年前も、去年もある程度は仕込んでいましたが、想定をはるかに超えるお申込みをいただきまして、１年前倒しで売り切れとなりました。去年と比べるとなんと15倍のご注文で正直びっくりしております。
- 市販品とは違う奥深さがありますね
- 能登しおを使っているので石川県の応援にと購入しました
- 伝統的な製法でつくる味噌に興味ありました
- ほかにも良い発酵食をつくっているので味噌もそうかな
さまざまな角度からご評価を頂いたうえでのご購入がつづきましたので、うれしい悲鳴でありますが、楽しみにしてくださったお客様には大変ご迷惑をおかけして申し訳ないです。ほんとすみません！
難しいですね、正直。
味噌は今日仕込んで明日できるものではないので、次にできるタイミングを待つしかありません。仕込みから最低でも10カ月は発酵・熟成に要しますので、本当に時間がかかります。
大量に、かつ早くつくれるように添加物を使えば解決できるのですが、うちのポリシーに反してしまい話が変わってきてしまいます。
大量生産を捨てたからできることもあるわけで、、でも在庫がなくなってしまったらそれ以上は販売もできないし。。。作り手としての葛藤の中での試行錯誤は続きます。
いい微生物が棲みつく木桶を探すのも大変ですが、もう３つくらいは増やそうかなと思います。
ちなみに2024年の寒仕込みは完了し、現在木桶の中でゆっくりと発酵・熟成中です。
出来上がりの予定は2024年下旬を予定しております。すでにご予約もいただいておりますが、また出荷可能日に近づいてきましたら改めて告知させていただきます。
