1. 胃腸の湯を使った蒸籠蒸し

    蒸籠(セイロ)蒸しです。白山麓の野菜を蒸籠に入れ、中宮温泉水の蒸気で約10分間蒸します。調理法はこれだけです。極めてシンプルにすることで野菜の旨みをそのまま頂けます。使う野菜はその季節によって異なりますが、白山麓で採れる旬なものを選んでいます。薬膳の考えに基づく食養生の基本は、季節の移り変わりに素直…

  2. 胃腸に効く麻婆豆腐

    ノース白山が提案する食養生は、言ってみれば「攻めの食養生」です。麻婆豆腐もまさにその一つ。味も濃いめで辛い麻婆豆腐も、心身の健康につながる食養生として積極的に提案しています。ノース白山がつくる麻婆豆腐の食材1 「胃腸の湯」中宮温泉の源泉2 自家製塩麹(発酵食品)3 白山麓味噌(発酵食…

  3. ジビエシュウマイ

    猪肉を入れた焼売(シュウマイ)です。白山麓ならではのジビエ料理の一つです。豚肉・牛肉・猪肉をフードプロセッサーで合挽き状にしてから、きのこ類、ネギ等と一緒にしてタネにしています。蒸す際の水は、もちろん飲める温泉、中宮温泉水です。専用の蒸篭(せいろ)を使い、じっくりと蒸します。猪肉は、薬膳の視点で…

  4. 秋の七草 藤袴

    ノース白山の庭で育てている藤袴(フジバカマ)です。キク科の多年草で、「秋の七草」の一つです。10月~11月に小さなピンクの花をたくさん咲かせます。派手さはないですが、郷愁を誘うようなその姿で、日本人にとっては古くから親しみのある花であり、万葉集にも読まれています。小さくてかわいい花とは対照的に、地下…

  5. 腸の善玉菌を増やす!自家製の塩糀

    ノース白山オリジナルの塩糀です。糀菌となる米は白山麓・鳥越産の山田錦を、水は、中宮温泉「胃腸の湯」を、そして、まろやかな味にまる能登産の塩を使っています。塩糀が健康に良い万能調味料としてブームになって久しいですが、今一度この素晴らしき和の発酵食品の特徴を書きます。複雑で奥深い美味しさに塩…

  6. 山茱萸の実

    ノース白山の庭で育てている山茱萸(サンシュユ)です。写真は2015年10月初旬のものです。山茱萸といえば、早春に鮮やかな黄色の花を咲かる早春の代表木の一つで、生け花として等としてよく見かけます。秋は写真の通り真っ赤な楕円形の実をつけます。この実は生だと渋くて食べられませんが、種を取り乾燥させると…

  7. フレッシュバジル

    ノース白山の庭で育てているバジルです。今年の5月に苗をいくつか買い、だいぶ多くのバジルを収穫できました。今年の気候は特に夏の気温が高く、日照り続きの期間と雨続きの期間が、それぞれに極端に長かった影響からか、バジルの葉も少し縮れています。葉の大きさも形も均等ではないですが、農薬も除草剤も使っていないの…

  8. 中宮温泉粥

    中宮温泉「胃腸の湯」で炊いた温泉粥です。少し色がついているのが特徴です。この色は温泉成分です。白山麓産の米にこの温泉を入れて、じっくりと炊くだけという極めてシンプルなものですが、白山のパワーとご利益が詰まった究極の料理です。では、なにが究極であるのか?その理由…

  9. ホトトギス(杜鵑)

    ノース白山の庭で育てているホトトギス(杜鵑)です。私たちが育てるホトトギスは白とピンクです。この10月に花の最盛期を迎えています。8月のお盆過ぎくらいからぐっと成長し、花芽をつけるので、この花を見ると、秋の到来を感じさせてくれます。さて、このホトトギス。若葉や花にある斑点模様が、野鳥のホトトギス…

  10. 芳香蒸留水 黒文字

    黒文字の芳香蒸留水です。製造体制もだいぶ整いましたので、ご注文頂いてからすぐ製造・出荷という形をとれるようになりました。これまでは30mlまででしたが、50ml容器の商品もつくりました。芳香蒸留水って?黒文字の効果は?ということについては、アロマ商品一覧をご覧下さい。…

  11. 天ぷら食材の山菜・野草

    食養生メニューに出す山菜や野草です。写真は今年6月に、ノース白山の庭や周辺で採れた山菜と野草です。写真にあるものは、左からエゴマ、ヨモギ、スギナ、セロリです。山菜や野草はいろいろな調理法がありますが、ノース白山では、その効能が最も発揮される方法で調理します。なるべく時間をかけずに高温で揚げたり煮たり…

  12. 万能アロマ ラベンダー

    ノース白山の庭で育てているラベンダーです。2014年は苗は4つでしたが、今年はその数が11までに増え、群生やラベンダーのラインをつくれるようになりました。ラベンダーは乾燥気味の気候を好むので、湿気の多いこの地域では難しいかと思いましたが、厳しい冬にも耐え、今年は力強く育ちました。ラベンダーは、アロマ…

  13. 弘法池の水(白山市鳥越町)

    「名水百選」にも選ばれている弘法の水は、ノース白山本部から車で約5分の場所に位置します。「胃腸の湯」として知られる中宮温泉は食事用ですが、この弘法池の水は芳香蒸留水用として利用します。より新鮮なものを商品としても使いたいので、注文を受けてから使う分だけ汲みに行きます。ノース白山がつくる芳香蒸留水の原…

  14. ラタトゥイユ

    ラタトゥイユはフランスの伝統的煮込み料理です。今後、食養生(創作薬膳)メニューの一つとなります。本部近くの畑からもらったり、自分たちの庭でつくるズッキーニや茄子、トマト等を使った夏野菜料理を何か作ろうということで考えました。薬膳の観点から見ても、夏野菜は、・利水(体の中の余分な水分を出す)…

  15. クロモジ(黒文字)

    ノース白山でつくる芳香蒸留水の中でも、主力商品の一つであるクロモジ。その育ち方や特性など、やはり自分たちでも深く知る必要があると思い、2015年7月に園芸用として2mのヒメクロモジを購入しました。クロモジは、漢字で書くと黒文字となります。若枝は緑色ですが、ある程度大きくなると枝に黒い斑紋ができること…

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