Conceptコンセプト

健康を「部分」としてではなく、心と体を「全体」として捉え、出来ることは全部やる!という姿勢で、ものづくりと宿泊・飲食をしています。

白身の王国

糀甘酒やマスカルポーネチーズケーキ等を
販売させて頂いている
「よらんかいねぇ市場」には、
山本水産という魚屋もあります。

新鮮な魚が豊富に揃い、
周辺地域だけでなく、
金沢等からも多くの人が訪れます。

場所はノース白山からは約15分ほど。
すぐそこです。

金沢の近江町市場にも
仕入に行くこともありますが、
ランチや宿泊で使う魚のほとんどは
ここで購入しています。

先日、大阪のLIFE(大阪市内で一番多いスーパー)に
行った際に魚コーナーも見ましたが、
比較するとやはりその種類や鮮度は
比べものになりません。

中でも特に目をひくのが、
白身魚の種類の多さです。

鯛にはじまり、
スズキ・アラ・バチメ(ソイ・ヤナギ等)、
カワハギ・カレイなど・・・
実に豊富であります。

宿泊では、山の渓流魚「イワナ」を
刺身にすることもありますが、
海の幸を山の幸と合わせる、
いわゆる「出合い物」もいいなと思い、
白身魚のカルパッチョを
定番メニューとして提供しています。
もちろん、
合わせるのは「ソース&ドレッシング」や
「柑橘塩糀ソース」です。

1日1組限定であるので、
その日の一番いいものを選んで、
歯ごたえ、香り、相性全てで
「良いもの」を提供させて頂きます。

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