Conceptコンセプト

健康を「部分」としてではなく、心と体を「全体」として捉え、出来ることは全部やる!という姿勢で、ものづくりと宿泊・飲食をしています。

初夏のカルパッチョ

食器も初夏バージョンにして、
ランチ・宿泊でお出しする
カルパッチョの盛り付けも一新しました。

カルパッチョで使う魚は、
渓流魚の代表であるイワナが多いですが、
最近は輪島港の
カレイ(白・赤・だるま)なども
積極的に使っています。

合わせる野菜は朝摘みの野菜です。
今年から本格的に庭で
野菜づくりもしているので、
必要な分だけ朝摘んで
お客様に提供させて頂いています。

ここで登場するのが、
私たちがこれからイチ押ししたい
商品でもある「糀ドレッシング」です。
発酵調味料そのものから
自分たちでつくる私たちは、
カルパッチョやサラダに合うものを!
ということで、
この糀ドレッシングを作りました。

本日ランチにいらっしゃったお客様も 
「これは白身魚に合う!」と
絶賛して頂きました。

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