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砂糖をグッと減らそう

糀甘酒を調味料に使っているという方が、以前よりだいぶ増えている。”低糖質”だとか、”糖質オフ”だとか、糖質を減らそう!という風潮があるからか、砂糖から切り替える方が多くなった。たしかに精製された白砂糖を添加物扱いする小売店をするところも出てくるほど、「人工的な糖」に対する見方が変わってきたし、今後この流れはより強くなっていくだろう。

写真は「糀甘酒とてんさい糖」を甘味としたシフォンケーキだ。宿泊者・ランチの方へのデザートの一つとして提供している。以前は全ててんさい糖を甘味として使っていたが、今は半分は「糀甘酒」にした。糖質オフ50%達成! 味は変わらず。食感はしっとり感が増した感じ。プレーンタイプにする時もあるし、この地域で採れる貴重な天然素材「鬼ぐるみ」や「山よもぎ」などを入れるときもある。

糀甘酒をこれから「調味料」としてもどんどん提案していきたい。今回はスイーツでのご紹介であったが、日常で食べる惣菜でも「糀甘酒」が普通に調味料として使えるというのももっとPRしてスタンダートにしていきたい。

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