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白身の王国

私たちの糀甘酒やマスカルポーネチーズケーキ等を販売させて頂いている「よらんかいねぇ市場」には、山本水産という魚屋もある。新鮮な魚が豊富に揃い、周辺地域だけでなく金沢からもわざわざ買いにくる人も多い。ノース白山からは約15分。すぐそこだ。近江町市場にも仕入に行くこともあるが、ランチや宿泊で使う魚のほとんどはここで購入している。先日、大阪のLIFE(大阪市内で一番多いスーパー)に行った際に魚コーナーも見たが、比較するとやはりその種類や鮮度は比べものにならない。中でも特に目をひくのが、白身魚の種類の多さ。鯛にはじまり、スズキ・アラ・バチメ(ソイ・ヤナギ等)・カワハギ・カレイなど・・・実に豊富である。山の渓流魚「イワナ」を刺身にすることもあるが、海の幸を糀という山の幸と合わせる、いわゆる「出合い物」もいいなと思い、白身魚のカルパッチョが定番メニューだ。もちろん、合わせるのは「糀ドレッシング」や「塩糀ソース」である。1日1組限定であるので、その日の一番いいものを選んで、歯ごたえ、香り、相性全てで「良いもの」を提供している。

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