News白山麓日和

#腸活#予防医療#発酵#アロマセラピー#ガーデニング#薬膳#ヘルスケア

最近のランチメニュー

ランチも1日1組限定。完全プライベートな空間です。メインは肉か魚を選んで頂きます。「発酵調味料」そのものからつくる完全手づくりの料理と、ゆっくりと開放的な時間をお過ごしください。ランチ 11:30~14:00 2日前まで要予約。毎週水曜日休み。コース料金1名様¥2,160円(税込)

予約は電話(076-259-0355)またはメール(info@north-hakusan)・LINE(north-hakusan)まで。

2019年7月28日のメニュー ←クリック

特徴
1 標高2702mを誇る白山の麓エリアに位置しながら、日本海にも近いという地理的特徴を生かして、山と海の旬素材を「発酵」という切り口で創作しています。
2 発酵調味料(塩糀、しょうゆ糀、糀甘酒、糀ドレッシング、味噌、糀甘ダレ)そのものから100%自社製造しています。伝統製法である「麹蓋製法」による本物の糀(麹)パワーを料理に吹き込んでいます。
3 固定概念に囚われず、和洋中・エスニックを融合させたメニュー構成です。「発酵」という切り口を軸としながら、いろいろな楽しみ方を提案しています。
4 料理に使う甘味は「てんさい糖」と「糀甘酒」です。(※当社の「2日間かけてつくるマスカルポーネチーズケーキ」のみグラニュー糖を一部使用)
5 山菜・野草は自分たちで採ってきたり、庭で育てているものです。ゲンノショウコ・ニッコウキスゲ・ツユクサ・ホトトギス・明日葉・山三つ葉・山ウド・タラの芽など、山菜の王道から希少性の高い素材を使っています。その他、金沢の伝統食材である「加賀麩」や、渓流魚の代表格「イワナ」なども揚げ物にしています。
6 夫婦二人とも日本食養学会の薬膳指導員の資格を持っています。メニューを考える際には「美味しいくて、へるしい」をベースにしながら、薬膳の考えも取り入れています。「本物の発酵食」⇒「胃腸の健康づくり」⇒「体と心の健康づくり」になるようにと願ってつくっています。

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