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初夏のカルパッチョ

食器も初夏バージョンにしてランチ・宿泊のカルパッチョの盛り付けも一新しました。カルパッチョで使う魚はやはり渓流魚の代表であるイワナが多いですが、最近は輪島港のカレイ(白・赤・だるま)なども使っています。合わせる野菜は朝摘みの野菜です。今年から本格的に庭で野菜づくりもしているので、必要な分だけ朝摘んでお客様に提供させて頂いています。ここで登場するのが、私たちがこれからイチ押ししたい商品でもある「糀ドレッシング」です。発酵食そのものからつくる私たちは、カルパッチョやサラダに合うものを!ということで、この糀ドレッシングを作りました。本日ランチにいらっしゃったお客様も「これは白身魚に合う!」と絶賛して頂きました。

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