世界で一つの豆腐を!

使うのは「大豆」「水」「にがり」のみ。現在自家製の豆腐づくりに奮闘中。先日、豆腐づくりの先生が食養のオーベルジュ「Le Vent」にいらっしゃり、その極意を改めて教わりました。私自身ちょっといい加減なところがあって、豆腐づくりに必要な「細かな計量」が微妙にズレていたこともあり、なかなか精度高くできないでいましたが、再度習ってその「誤差」を修正できました。豆乳の温度や、にがり投入のタイミングはもちろん、灰汁取りや火加減など、ちょっとしたことの積み重ねがおいしい豆腐につながると改めて実感です。ちなみに使う原材料は、水/白山中宮温泉水 「胃腸の湯」として有名。白山の貴重な財産です。 大豆/白山市産艶麗大豆 にがり/石川県珠洲市産です。世界に一つしかない豆腐を提供したいと思います。

2021.07.23

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