ローストビーフのクオリティ

ランチ・宿泊で提供させて頂いているローストビーフ。使用する肉はオーストラリア産の高級モモ肉です。国産牛・アメリカ産なども検討しましたが、私たちの「白山麓の塩糀」(自社商品)との相性で、このオーストラリア牛のモモ肉を選びました。トレーサビリティーもしっかりと確立されたもので、肉として美味しいことはもちろん、「ちゃんとした感」もあって使う私も安心して使用しています。写真は「白山麓の塩糀」で漬け込み、じっくりと低温調理した後の、お客様に提供する際の最終形です。この形になるまでに、オリジナルな塩糀を作り、肉をもみ込む等の数々の工程があり、大変手間がかかります。「胃腸の健康づくり」を担う塩糀は「伝統発酵食」であって、和食のイメージも強いですが、ザ・洋食であるローストビーフには欠かせない存在です。健康づくりのためのヘルシーな肉のご提案ということで、これからはこのローストビーフを核にした料理や商品を提供していく予定です。是非ご期待下さい。

2021.07.23

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