料理dinner&breakfast


日本食養学会公認の中医薬膳指導員の資格を持つ私たちが手づくりします。フレンチやイタリアンのイメージが強いオーベルジュのイメージとは異なる「和洋融合型の創作料理」となります。中華もエスニックも取り入れ、「いろいろなものを堪能できた!」と思ってもらえるようなメニュー構成にしています。メニューは様々でも全てに共通しているのが「胃腸の健康づくり」に繋がるということです。使う調味料のほとんどが伝統発酵食「糀」から作られているものであり、しかもそれは自社のオリジナルです。本物の発酵食で様々な料理を創作致します。食材も実に様々です。季節にもよりますが、山菜や薬草・野草、イワナやジビエなどの白山の恵みです。使う調味料も自社の糀シリーズ」を使い、白山麓の発酵文化をいろいろなカタチで表現できればと思います。

写真:奥上から時計回りに・・・白山麓の秘湯でつくる温泉豆腐、2日間かけてつくったマスカルポーネチーズケーキ、岩魚のカルパッチョ、米粉で揚げた岩魚のフライ(真ん中)、山の薬膳スープ、ふき味噌和え、金時草と鬼ぐるみのしょうゆ糀和え、岩魚の塩焼き、山菜おこわ(山ウド・ワラビ)


山の渓流魚の代表格である岩魚(イワナ)のカルパッチョです。1日1組限定だからこそ、他のホテルや旅館ではできないカルパッチョにしています。岩魚が持つ甘味を楽しんで下さい。合わせるのは「糀ドレッシング」です。オンラインストアでは最も問い合わせが多い商品で、私たちがつくる商品の中でも特に自信作です。


独特の風味と食感を楽しめる山ウドやワラビを入れたおこわです。山菜のほのかな苦みと、出汁の効いたおこわがマッチします。


「飲める胃腸の湯」として知られる白山中宮温泉水を特別に使用し、ここだけしか食べられない豆腐にしています。大豆も白山麓産。1日1組限定だからこそできる究極の汲み上げ豆腐です。

夕食時のドリンクメニュー

<ビール>
◆瓶ビール
アサヒスーパードライ
キリンラガー
※事前にご連絡頂ければビールの各種銘柄をご用意致します。

◆ノンアルコールビール

<日本酒>
◆冷酒
萬歳楽 小堀酒造(白山市)

◆常温・熱燗
手取川  本醸造 吉田酒造(白山市)
常きげん 本醸造 鹿野酒造(加賀市)

<ワイン>
◆飲みきりサイズ
赤・白 セリエ・デ・ドーファン(フランス)

◆フルボトル
赤 シャトー マティオ ボルドー ルージュ(フランス)
白 ブルゴーニュ シャルドネ 2017 ルイ・シャド(フランス)

<ソフトドリンク>
コーラ
ジンジャエール
カルピスソーダ
りんごジュース
オレンジジュース
ウーロン茶

朝食も、夕食と同じコンセプトで料理を構成しています。発酵食そのものから作る私たちの強みを存分に活かせるよう、「発酵食✕胃腸に良いもの」を選んで創作料理としています。
夜とは違う雰囲気になる庭とその先にある山の稜線見ながらゆっくりと召し上がって下さい。