料理

◆コンセプト
和洋発酵創作料理で、
発酵の底力を深く知る

2019年に「日本一住みやすい街」として
選ばれた白山市の最大の特徴は、
山と海の「両極端」が一体となった
自然環境にあると
私たちは考えています。

山のめぐみは、言うまでもなく、
霊峰白山のめぐみ。
有数の豪雪地帯であるが故の、
手つかずの自然がもたらす
季節ごとのめぐみは
「食の豊かさ」そのものです。

海のめぐみは、日本海の幸です。
「白山麓」と言うくらいなので、
当然ながら山側に位置しますが、
実は日本海までも約30分の場所であり、
美川港・金沢港・輪島港で
水揚げされた多種多様な魚が、
極めて鮮度の高い状態で手に入ります。

私たちも後から知りましたが、
当ホテルの場所は、
白山・日本海の中間に位置します。

標高差なんと2702mという稀有な地形で
長い年月をかけて育まれ奥深い食文化を、
「発酵」という切り口で表現し、
ランチでも宿泊と同様、
「和洋発酵創作料理」として
提供させて頂きます。

「白山麓の糀シリーズ」を主力として
発酵調味料やそうざいなどをつくる
専門メーカーとして、
全ての発酵調味料を和洋食にアレンジし、
「美味しいっ!!」と心も体も喜ぶような
料理にしたいと思います。

添加物まみれの業務用〇〇は一切使わず、
1組限定という、
これ以上ない小規模だからこそできる、
素材や調理法で、
喜んで頂けるように致します。

◆料理
全て手づくりのコース料理です。

メインは肉か魚からお選び頂きます。
ご予約時に伺います。

◆大切にしていること
私たちは「食」ということを通じて、
健康づくりの提案と実践をテーマとしています。

美味しい食事を提供することはもちろん、
お客様との「対話=コミュニケーション」が
大事であると考えています。

宿泊と同様、
ランチも1日1組だけに限定する理由です。
誰にも邪魔されず、
気の合う家族や仲間どうしで
「大きく笑う」ことも大事でしょうし、
心身ともにリラックスするには
その空間を独り占めすることも大事です。

1組だけのために、
私たち夫婦2人で一生懸命に準備し、
喜んで頂ける時間を提供致します。

◆受取専門サービスも利用可
2020年7月より
「Click & Collect」という
サービスも始めました。
オンラインで注文・決済をして、
店舗で受け取るサービスです。
ランチのタイミングに合わせても
ご利用頂けます。
詳細はこちら

<私たちの感染予防対策>

●1日1組限定
当然ながら他のお客様との接触はありません。
石川県はもちろん、全国・世界でみても、
1日1限定は珍しいので、
こんな時こそ、この特徴を発揮する時です。

●ダイニングは換気十分
もともと湿気対策で、
「風の通り」を意識した設計です。
1Fにあるダイニングは、
2方向から換気できます。

●入口前のアルコール消毒
お客様が建物内に入る直前に、
アルコール消毒して頂けるように
ホテル棟ドアの前に置いています。

●ダイニング内の手洗い場
1組限定ながら、
「飲食店」としても正式な許可を
石川県内の保健所から得ています。
ダイニング内には「手洗い場」もあります。
いつでも消毒を目的とした
手洗い・うがいをして頂けます。

●空気清浄機
ダイニングにも客室にも置いています。
「密」の対極にある、
「開疎」なエリアである白山麓では、
当たり前のように
清らかな空気に包まれておりますが、
「念を押して」という意味で、
各部屋に設備を入れております。

●植物・アロマの力
庭で育てる植物の中には、
「殺菌」の効能を持つ植物もあります。
アロマディフューザーなどを使って、
植物の力も借りながら、
自然派コロナ対策も行っています。
庭に出て植物の香りを嗅ぐことも、
自然派対策と思っています。

●マスク着用
おもてなしさせて頂くのは、
私たち夫婦2人のみです。
2人とも接客中はマスクを着用しております。