現代では貴重な存在になった木桶で仕込み・発酵・熟成させた味噌です。

ー手間と時間を自然発酵
ー伝統的な製法でつくる米こうじを使用
ー国内産大豆の中心的な存在である富山県産の大豆使用
ー水も空気も綺麗な白山麓の水を使用

▽より美味しく、今のライフスタイルに役立つために

１～３月に仕込む「寒仕込みの味噌」です。
その方がゆっくりと発酵が進み、より美味しい味噌となるからです。

プラスチック製の桶でつくることが多くなった今の時代にあえて木桶です。
米こうじは生き物だ！というポリシーのもとで、
良い微生物が棲みつき呼吸をする古道具を使っています。

完全無添加です。
発酵を抑えるための酒精などの一切の添加物は不使用です。

良い丸大豆を、良い水で煮る。
灰汁をちゃんととる。
白山麓の米こうじと能登の塩を丁寧に混ぜる。

効率化を優先して機械による大量生産ではできないことをやっています。

作れる量は限られていますが、
最初～最後まで私たちの目で確かめ、
私たちの手でつくる味噌をお届け致します。