2020年の味噌ができた

江戸時代から続く木桶仕込んだ熟成モノ

2月に仕込んだ味噌ができました。
0℃を下回る寒い冬に仕込み、湿気の多い梅雨を越し、気温がぐっと上がる夏を超え、しっかりと発酵が進んだ丸大豆です。使うのは大豆、米こうじ、塩、水のみなので、余計なものを一切入れずに、大豆本来の旨味を凝縮させた伝統的な味噌です。

今では本当に珍しくなった木桶。
年代物の桶にのみ着く良い麹菌を含んだ素朴で力強い味噌をどうぞ。

オーダーメイド!有機玄米でつくる糀甘酒

お客様から特別に依頼を受けてつくる有機玄米100%の糀甘酒があるのですが、ちょうど新米がでる時期ということで、昨日それ用の超良質有機玄米を仕入れました!農薬・化学肥料はもちろん使用せず、除草剤までも使わない徹底ぶりという【完全有機】なお米です。オンラインストアでも【完全受注型】にしています。これ以上ないくらいの質の高い糀甘酒をお届けします。100g×10個セット ¥7,516(税込)です。必要な場合には、お電話(076-259-0355)またはメール(info@north-hakusan.com)まで。

裏を見て「おいしい」を買う習慣

スマイルサークル株式会社代表の岩城紀子氏の新刊です。私たちの白山麓の糀からつくったソース&ドレッシング 165gは、スマイルサークルの直営店「グランドフードホール六本木店」「グランドフードホール芦屋本店」で販売して頂いております。「裏を見れば美味しさ」が分かるは実に奥深い言葉・・・というのはメーカーであれば本当に実感します。このソース&ドレッシングが出来るまでも、発酵の時間も全て加味すると、原材料ができるまでの工程を全て含めると最低1年はかかっています。人工的なもの=添加物でものづくりを急がせず、ゆっくりとじっくりと、、だからこそ直球勝負で美味しさを追求できると思っています。世の中が「本来の美味しいっ!」で溢れるように、作り手として日々頑張るのみです。