2020年の味噌ができた

江戸時代から続く木桶仕込んだ熟成モノ

2月に仕込んだ味噌ができました。
0℃を下回る寒い冬に仕込み、湿気の多い梅雨を越し、気温がぐっと上がる夏を超え、しっかりと発酵が進んだ丸大豆です。使うのは大豆、米こうじ、塩、水のみなので、余計なものを一切入れずに、大豆本来の旨味を凝縮させた伝統的な味噌です。

今では本当に珍しくなった木桶。
年代物の桶にのみ着く良い麹菌を含んだ素朴で力強い味噌をどうぞ。