99.6%

真空度99.6%。これは、私たちの「2日間かけてつくるマスカルポーネチーズケーキ」を真空包装する際のパーセンテージです。物理的に100%にはならないのですが、ほぼ100%の状態にしています。見栄えを考えると本当は真空度60%くらいにしたほうが、チーズケーキ自体も圧迫されず、綺麗なカタチの状態のまま包装できますが、やはり怖いのは品質の劣化。特にカビは気をつけなければいけません。卵、糀甘酒など、水分量が多い原材料も使用しているのと、防カビ剤・防腐剤といった添加物も使用していないので、品質維持には①温度帯を守ること②空気に触れさせないことの二つしかありません。ギュッと締めつけたようにも見えますが、良い状態を保つためということでご理解頂ければと思います。

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