白山麓の発酵創作料理

 

料理のコンセプト 『発酵食で胃腸の健康づくりを』

日本食養学会公認の中医薬膳指導員の資格を持つ私たちが手づくりします。フレンチやイタリアンのイメージが強いオーベルジュのイメージとは異なる「和洋融合型の創作料理」となります。使う食材の多くは山菜や薬草・野草、イワナやジビエなどの白山の恵みです。使う調味料も自社商品である「糀シリーズ」を使い、白山麓の発酵文化をいろいろなカタチで表現できればと思います。

岩魚のカルパッチョ 胃腸の糀ドレッシングを合わせて

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

山ウドとワラビのおこわ

 

 

 

 

 

 

 

 

白山の霊水と大豆の手づくり豆腐

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