白山麓の発酵創作料理

~料理のコンセプト~
白山麓の伝統発酵食「糀」を使った
和洋創作料理で、
毎日できる胃腸の健康づくりを。

日本食養学会公認の中医薬膳指導員の資格を持つ私たちが手づくりします。フレンチやイタリアンのイメージが強いオーベルジュのイメージとは異なる「和洋融合型の創作料理」となります。中華もエスニックも取り入れ、「いろいろなものを堪能できた!」と思ってもらえるようなメニュー構成にしています。メニューは様々でも全てに共通しているのが「胃腸の健康づくり」に繋がるということです。使う調味料のほとんどが伝統発酵食「糀」から作られているものであり、しかもそれは自社のオリジナルです。本物の発酵食で様々な料理を創作致します。食材も実に様々です。季節にもよりますが、山菜や薬草・野草、イワナやジビエなどの白山の恵みです。使う調味料も自社糀シリーズ」を使い、白山麓の発酵文化をいろいろなカタチで表現できればと思います。

写真:奥上から時計回りに・・・白山麓の秘湯でつくる温泉豆腐、2日間かけてつくったマスカルポーネチーズケーキ、岩魚のカルパッチョ、米粉で揚げた岩魚のフライ(真ん中)、山の薬膳スープ、ふき味噌和え、金時草と鬼ぐるみのしょうゆ糀和え、岩魚の塩焼き、山菜ご飯

岩魚のカルパッチョ 糀ドレッシング

山の渓流魚の代表格である岩魚(イワナ)の刺身です。1日1組限定だからこそ、他のホテルや旅館ではできないカルパッチョにしています。岩魚が持つ甘味を楽しんで下さい。合わせるのは「糀ドレッシング」です。オンラインストアでは最も問い合わせが多い商品で、私たちがつくる商品の中でも特に自信作です。

山ウドとワラビのおこわ

白山の霊水と大豆の手づくり豆腐

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