コース料金 2,160円(税込)

「糀」の調味料から全て私自身で手づくりしたものです。コンセプトは「白山麓の伝統発酵食『糀』を使った和洋創作料理で、毎日できる胃腸の健康づくりを。」です。季節の薬膳の考えに基づきながら、「発酵」という切り口で料理と空間を楽しんで頂けるように工夫しています。

1、発酵食の前菜
2、発酵創作おかず
3、山の薬膳スープ
4、メイン(予約時に選択下さい)
(肉)塩糀で漬けた熟成ローストビーフ丼
(魚)白山麓イワナの能登塩焼
5、五分づき米(白山麓産コシヒカリ)
6、7種の野菜が摂れる糀のおつけもの
7、デザートor珈琲・紅茶

白山麓の塩糀で漬けこんだローストビーフを丼が肉の定番メイン料理となります。特性の糀ダレも大好評。クオリティの高い牛もも肉を選定し、柔らかさもありながら噛み応えもあるローストビーフに仕上げています。

”歯ごたえ”にこだわった粗切りハンバーグ。洋食の超定番料理を「発酵」という切り口でオリジナルなものとして手づくりしています。

渓流魚の代表格「岩魚(イワナ)」です。白山麓の冷たい水で育つイワナは独特の甘みがあり美味です。1日1組限定の超小規模ながら、その1組のただけに業務用の魚焼きグリルを導入し、最高の状態にまで焼き上げます。

★デザートには、ヨーグルトと糀甘酒のW発酵パワーを凝縮させた「2日間かけてつくったマスカルポーネチーズケーキ」や糀甘酒を使う「シフォンケーキ」(プレーン、山よもぎ、鬼ぐるみ等)を提供させて頂いております。

★メインは定期的に変更する予定です。
肉・魚それぞれでメインメニューのバリエーションを増やし、より料理を楽しんで頂けるよう工夫致します。

★白山麓の野草を加賀棒茶ベースでブレンドした『加賀棒茶ブレンド』をサービス。道の駅
などでは、現在「金沢星稜大学コラボパッケージ」として販売(税込580円)させて頂いているものです。

★一品料理は毎回異なります。

1月に実際に提供したメニュー例
1、20190108
2、20190125

私たちは「食」ということを通じて健康づくりの提案と実践をテーマとしています。そこには、美味しい食事を提供することと、お客様との「対話=コミュニケーション」が大事であると考えています。宿泊と同様、ランチも1日1組だけに限定する理由もここにあります。誰にも邪魔されず、気の合う家族や仲間どうしで「大きく笑う」ことも大事でしょうし、心身ともにリラックスするにはその空間を独り占めすることも大事です。そして、1対1の対話を通じて「なぜ、この料理なのか?」という背景やメッセージが伝わればと願っております。
料理は全て薬膳の考えにも基づいているもので、とりわけ「胃腸の健康づくり」に焦点を当てています。そして、それを表現するために自社ブランドである「白山麓の糀シリーズ」を使って、様々な発酵創作料理として提供致します。「糀にはこんな使い方があるんだ」だとか「これなら毎日続けられる」という新しい発見があれば嬉しいです。1日1組だけのために私たちも2人で一生懸命に準備し、喜んで頂ける時間を提供したいと思います。