オーベルジュの食養メニュー

  1. 朝食メニュー

    オーベルジュでの朝食風景です。コンセプトは夕食と同じく、"発酵食で胃腸の健康づくり"です。自家製味噌、胃腸の糀甘酒、胃腸の塩糀、胃腸のしょうゆ糀、納豆、大根、ヨーグルト、自家製豆乳など、胃腸に良い食材をふんだんに使います。夕食と同じくくらいの熱量で手づくりする、私たち…

  2. 胃腸のお善哉

    和スイーツの定番中の定番、「おぜんざい」。「胃腸の湯」として知られる白山中宮温泉水を使い、土鍋でじっくりと小豆を焚いています。体を冷やす精製された白砂糖は使わずに「てんさい(ビート)糖」で甘味を。そこに、糀の発酵パワーをプラスさせ、自然な甘みを大切にしています。どこか懐かしさもあるこのお善哉。オーベ…

  3. イワナのコンフィ

    霊峰白山から流れる清く冷たい川で育つイワナをコンフィにしました。コンフィ(Confit)はフランス料理の調理法の一種で、簡単に言えばオリーブオイルで煮たようにする料理です。オーベルジュの敷地内で育てるハーブなどを乾燥させてオリーブオイルに風味として活用。その風味豊かなオイルでイワナを洋食としてアレン…

  4. 北陸の白身魚には糀ドレッシング!

    しょうゆ糀、バルサミコ酢、紫蘇、にんにく、オリーブオイルの和洋の組み合わせで北陸の白身魚に合うドレッシングとして作りました。白山麓の糀のツブツブ感も楽しめ、バルサミコ酢の酸味、紫蘇の香り、にんにくのパンチ力が絶妙にミックスされた味です。薬膳の視点でも考えに考え抜きました。写真は、昨日に福井県敦賀市で…

  5. マスカルポーネチーズケーキ サイズは2つ

    「2日間かけてつくったマスカルポーネチーズケーキ」です。現在、サイズは2つです。【小】350円(税込) 【大】2500円(税込)。濃厚さのヒミツは「マスカルポーネ」。自然の甘さのヒミツは「胃腸の糀甘酒」です。どちらも自分たちの手でつくったオリジナルなもので、発酵食が得意は当社だからこそできるものです…

  6. 2泊目朝食は洋食スタイルにも。

    食養のオーベルジュLe Ventでは和食も洋食も融合させています。基本、朝食に関しては1泊目に和食、2泊目には洋食スタイルにしています。(和食がいいという方は、2泊目も和食です)写真は2日目の洋食です。自家製パンや米粉から作るパンケーキをはじめ、中宮温泉水と「胃腸の塩糀」を使ったスープ、温泉卵、自家…

  7. 「胃腸の湯」で作る豆乳

    食養のオーベルジュ「Le Vent」では、「胃腸を元気にすること」に着目して、原材料はもちろん水にいたるまでこだわって食事を提供させて頂きます。写真は、豆乳をつくる工程です。豆乳及び豆腐をつくる際に使うのは3つのみ。白山麓で育つ大豆(品種:艶麗)、にがり(石川県珠洲市「珠洲製塩」)、そして、「胃腸の…

  8. 白山の恵み イワナ丸ごと

    渓流魚の代表的な存在である「岩魚(イワナ」。写真は右から、岩魚塩焼き用、刺身用(その上は頭と中骨)、皮となります。食養のオーベルジュ「Le Vent」ではこの岩魚を自ら捌いて、丸ごと食べられるような調理をして提供します。「塩焼き」「カルパッチョ」「素揚げ」「コンフィ」など。和食に洋食に様々なカタチに…

  9. 名酒「手取川」

    私たちの拠点がある白山市は標高2702mの霊峰白山を源流とする「手取川」が南北に流れており、日本海まで流れつく間には、その豊富な白山の水を利用した酒蔵が多くあります。その中でも特におススメなのが写真の吉田酒造(白山市安吉町)であり、名酒「手取川」は美味そのもの。食養料理に合う日本酒としてもちろん提供…

  10. 山菜の洋食 ピザ

    雪が多かった今年の白山麓も晴れの日も増え、雪解けがかなりのスピードで進んでいます。いよいよ山菜の季節です。私たちももうすぐ山菜採りです。たらの芽、山ウド、山ヨモギ、こしあぶら、こごみ、クズ、ユリの根、フキノトウ等。食養のオーベルジュで提供する山の素材を自らの足で採りに行きます。写真は、山菜をのせたピ…

  11. のどぐろ

    食養のオーベルジュ「Le Vent」では、中医薬膳の考えに基づいた食養メニューを料理として提供させて頂きます。そして、そこには肉料理も魚料理もあります。準備段階の今、この地域らしい焼き魚もチョイスして試作・試食を行っています。写真は、高級魚としてその名が全国区になっている「ノドグロ」です。小規模であ…

  12. 糀甘酒スコーン

    胃腸の糀甘酒を使ったスイーツの中でも、特に人気なのがこの「糀甘酒スコーン」。アルコール分もゼロですし、糀甘酒自体に添加物なども一切入っていませんので、小さいお子様でも安心して食べれます。スコーン独特の香ばしさを楽しみながら、最初ははちみつで、次はビートシロップで、最後は生クリームでといろんなトッピン…

  13. へしこマスカルポーネ

    これはもはや発酵食の横綱級。当社オリジナルの「へしこマスカルポーネ」です。これまでは限定的なメニューとして提供させて頂きましたが、お客様から「これ、ワインにめちゃくちゃ合う」「パンにつけると止まらない」という声を多く頂き、正式な商品化を進めています。マスカルポーネは自社オリジナルです。発酵食の代表格…

  14. 胃腸のおぜんざい

    厳しい寒さが続くこの季節には、やっぱり温かいものが身に染みますよね。和の代表的なスイーツ「おぜんざい」です。塩の代わりに「胃腸の塩糀(★)」を使い、てんさい糖の甘味をよりまろやかな形で引き立ててくれています。体を温める糀に、てんさい糖・・・。白砂糖をやめ、体の内側から温まるようなスイーツをと思って、…

  15. 白身魚にはコレ!

    北陸の魚のおいしさはもはや全国区です。金沢港、輪島港などで水揚げされた新鮮な魚が、普段使うスーパーでも並びます。特に冬は鯛、スズキ、のどぐろといった白身魚が多く出回り、和食・洋食のバリエーションを増やしてくれます。白身魚に合うドレッシングとして私たちは「胃腸の万能ドレッシング」を提案して…

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