食養のオーベルジュLe Vent

  1. 朝食メニュー

    オーベルジュでの朝食風景です。コンセプトは夕食と同じく、"発酵食で胃腸の健康づくり"です。自家製味噌、胃腸の糀甘酒、胃腸の塩糀、胃腸のしょうゆ糀、納豆、大根、ヨーグルト、自家製豆乳など、胃腸に良い食材をふんだんに使います。夕食と同じくくらいの熱量で手づくりする、私たち…

  2. 自然そのままを。ニッコウキスゲ。

    オーベルジュ敷地内で育てているニッコウキスゲ。初夏のこの時期に見事な群生を見せてくれます。「禅庭花(ぜんていか)」という異名を持つように、どこか高尚なイメージもある植物ですが、実は食べられるので、私たちは夕食に提供しています。花が咲く一歩前が食べ頃。薬膳食材では、この「蕾」の状態が食べ頃なものが多く…

  3. 胃腸のお善哉

    和スイーツの定番中の定番、「おぜんざい」。「胃腸の湯」として知られる白山中宮温泉水を使い、土鍋でじっくりと小豆を焚いています。体を冷やす精製された白砂糖は使わずに「てんさい(ビート)糖」で甘味を。そこに、糀の発酵パワーをプラスさせ、自然な甘みを大切にしています。どこか懐かしさもあるこのお善哉。オーベ…

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