胃腸のしょうゆ糀を使う

  1. 青菜と牛肉の炒め物

    炒め物には是非「しょうゆ糀」を使って頂きたいです!レシピに例えば、「しょうゆ 大さじ2」と書いてあった場合、これは分解して「しょうゆ 大さじ1 +しょうゆ糀大さじ2」にすると味にだいぶ深みとコクが出ます。これは糀の力そのもの。素材に味をしみ込ませつつ、コクを出すという上級者向けの料理が糀を使って可能…

  2. イワナのコンフィ

    霊峰白山から流れる清く冷たい川で育つイワナをコンフィにしました。コンフィ(Confit)はフランス料理の調理法の一種で、簡単に言えばオリーブオイルで煮たようにする料理です。オーベルジュの敷地内で育てるハーブなどを乾燥させてオリーブオイルに風味として活用。その風味豊かなオイルでイワナを洋食としてアレン…

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