自家造の味噌

白山麓の糀、大豆、水、そして能登の塩でつくる自家造の味噌を仕込みました。仕込み日の2/7はとても冷え込み寝かせる倉庫内は-5℃でした。木樽は老舗の糀屋から特別に頂いたもの。今期はこの1つのみの仕込みのみですが、来期はもう一回り大きい木樽(こちらは設計士さんから頂いたもの)もあるので、こちらも使ってある程度大量につくりたいと思います。

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