白山の恵み イワナ丸ごと

渓流魚の代表的な存在である「岩魚(イワナ」。写真は右から、岩魚塩焼き用、刺身用(その上は頭と中骨)、皮となります。食養のオーベルジュ「Le Vent」ではこの岩魚を自ら捌いて、丸ごと食べられるような調理をして提供します。「塩焼き」「カルパッチョ」「素揚げ」「コンフィ」など。和食に洋食に様々なカタチにします。

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