山菜の洋食 ピザ

雪が多かった今年の白山麓も晴れの日も増え、雪解けがかなりのスピードで進んでいます。いよいよ山菜の季節です。私たちももうすぐ山菜採りです。たらの芽、山ウド、山ヨモギ、こしあぶら、こごみ、クズ、ユリの根、フキノトウ等。食養のオーベルジュで提供する山の素材を自らの足で採りに行きます。写真は、山菜をのせたピザです。山菜独特の苦みと、自家製の糀ピザソース&ピザ生地&チーズの相性がとてもよく評判の一品です。
山菜は山の恵みを代表するもので、白山麓では「当たり前」のように出回っていますが、都会に行けばいくほど「珍しいもの」に変わります。私たちも以前はそうでしたが、山菜を食べたことがない、見たこともないという人も意外と多いです。私たちはそんな”ちょっと距離感のある山の恵み”をもっと身近にすることも役割だと思って、ピザのように好きな人が多いものにアレンジしています。中医薬膳指導員の資格を持つ私たちから見ても「解毒=体内に溜まった老廃物を出す」の効能があるので、是非召し上がって頂きたいものです。

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