のどぐろ

食養のオーベルジュ「Le Vent」では、中医薬膳の考えに基づいた食養メニューを料理として提供させて頂きます。そして、そこには肉料理も魚料理もあります。準備段階の今、この地域らしい焼き魚もチョイスして試作・試食を行っています。写真は、高級魚としてその名が全国区になっている「ノドグロ」です。小規模でありながら、厨房設備として業務用の魚焼きグリル(タニコー社製)も導入しており、最もおいしく召し上がっていただけるような焼き具合で提供致します。ノドグロの他にも、渓流魚の代表格である「岩魚(イワナ)」もあります。その日の仕入具合などによってもちろんどちらかになりますが、白山麓の澄んで冷たい水で育ったイワナは「山の美味」ですので、こちらも是非召しあがって頂きたいメニューであります。ちなみに、ノドグロも岩魚も薬膳でいうと足腰に良いとされており、特に腎性が衰える50代以上の方には積極的に食べて頂くようご提案しています。

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