越前そばサラダ

今回は福井県の雄、武生製麺の「越前そば」を使ったサラダです。在来種のそば生産量日本一である越前の国、福井は知る人ぞ知る蕎麦王国です。越前の食べ方を倣うと、「おろし蕎麦」が定番ですが、コシの強いこの蕎麦をサラダ仕立てにしました。合わせるドレッシングは当社オリジナルの「胃腸の胡麻ドレ」です。サラダというよりも一つのメインメニューとしていけるのではないでしょうか。薬膳の視点で見ると、蕎麦は甘味・涼性となり、どちらかというと体にこもった熱を取る作用を持っています。したがって、寒い時期に食べる場合には温かいスープと一緒に摂ることを強く勧めています。ただし、そばの効能は消化促進・食欲増進など・・・体に良いローカロリー食材として重宝しますので、適度に摂りたいところです。完全プライベート型自然派オーベルジュ「Le Vent」でもちょっとした一品として提供したいと思います。

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