山芋コロッケ

薬膳でいう【補気/ほき】。エネルギーの源となる気力のことです。この効能を持つ優れた食材の代表格は【山芋】。山芋を使ったコロッケです。コロッケというとジャガイモのイメージがありますが、山芋のふわふわ感を堪能しながら、揚げ物らしいがっつり感も楽しめます。11月頃には自然薯なんかも周辺で採れたものが出回りますので、気力を補う自然派コロッケとして山芋や自然薯を使った料理をオーベルジュで提供したいと思います。

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