2017年 12月

  1. 越前そばサラダ

    今回は福井県の雄、武生製麺の「越前そば」を使ったサラダです。在来種のそば生産量日本一である越前の国、福井は知る人ぞ知る蕎麦王国です。越前の食べ方を倣うと、「おろし蕎麦」が定番ですが、コシの強いこの蕎麦をサラダ仕立てにしました。合わせるドレッシングは当社オリジナルの「胃腸の胡麻ドレ」です。サラダという…

  2. 山芋コロッケ

    薬膳でいう【補気/ほき】。エネルギーの源となる気力のことです。この効能を持つ優れた食材の代表格は【山芋】。山芋を使ったコロッケです。コロッケというとジャガイモのイメージがありますが、山芋のふわふわ感を堪能しながら、揚げ物らしいがっつり感も楽しめます。11月頃には自然薯なんかも周辺で採れたものが出回り…

  3. 糀甘酒でつくるクレームブリュレ

    胃腸の糀シリーズの中でも特に人気の「胃腸の糀甘酒」。これをスイーツにも使っています。写真はクレームブリュレ。本来であれば、甘味として使う砂糖にはグラニュー糖を使用しますが、糀甘酒も使うことで、美味しい+αを目指しています。…

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