夏野菜のマリネサラダ

夏野菜をマリネサラダにしました。酸味をきかせるために白ワインビネガーを少し多めにしています。薬膳の考えでは、酸味は特に春に摂ると良いとされますが、体の余分な熱を冷ましたり取ったりしてくれる夏野菜と合わせて食べると体への作用もアップします。酢の物というと和食のイメージがあり、どうしても限られたパターンでしか調理法も思い浮かびませんが、その幅を洋食にまで広げると普段の献立もバリエーション豊富となるでしょう。写真の野菜はパプリカ、たまねぎ、ミックスビーンズです。自家栽培のイタリアンパセリを添えています。

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