山麓野菜のマリネ

白山麓で収穫できる野菜のマリネです。今回はカボチャを多く使っています。カボチャはその自然の甘さが体に穏やかに作用し、胃腸を健やかにしてくる食材として私たちにも馴染み深い野菜です。自家製の塩糀や糀甘酒をつかったオリジナルのマリネ液に漬け込み、自然な甘酸っぱさで楽します。日本では南蛮漬けにあたりますが、フランスやスペインなどのヨーロッパでは定番といっていい調理法がこのマリネです。山麓野菜もマリネ液どちらも「胃腸を元気にする、腸内環境を良くする」ことを目的として体によい養生メニューとして提供したいと思います。

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