自家野菜のフキ味噌和え

ノース白山ではいろいろなメニューに使えるオリジナル調味料も作っています。フキ味噌もその一つです。自分たちの敷地内や裏山に3月中旬頃から出てきたフキノトウを使っています。今回は自家栽培の野菜をこのフキ味噌を使ってアレンジしました。野菜には、三つ葉、キャベツ、ほうれん草を使っています。残念ながらほうれん草は違いますが、三つ葉、キャベツは自家製です。小さな苗から有機栽培で育てたものです。あえて厳しい環境で育てており、滋味に溢れたものです。フキノトウと言えば、早春を代表する山菜の一つ。薬膳学では、効能はずばり解毒です。独特の苦みが体に溜まった老廃物を出す作用があります。自生するものを摘むので、その量は限られていますが、この時期ならでは食材として様々なメニューにアレンジしていきます。

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