ワインに合う発酵食デザート

ノース白山が提案する創作薬膳メニューです。名前は特に決めていませんが、「黒にんチーズ」とでもしましょうか。写真は、上から黒にんにく、クリームチーズで、クラッカーの上に乗せてあります。そもそも黒にんにくとは?と疑問に思う人もいると思いますので、簡単にご紹介をします。一言で言えば、にんにくを熟成発酵させたものです。食べたことがある人は皆、「あれはフルーツだ。」と言います。味は濃厚なプルーンのようなと言えば伝わるでしょうか。作り方は、とてもシンプルです。炊飯器でただただ発酵させるだけです。ただし、シンプル過ぎるからこそ奥深いのがこの黒にんにく。やってみようと思っても、それにかかる手間・時間を聞くと諦める人も多いです。出来るまで最低1ヶ月です。いかがでしょうか。あのにんにくがフルーツのようになるまで発酵させるわけですから、それくらいの時間がかかると言えば納得ですが、やはり忙しい毎日を送る人にとっては、調理時間1ヶ月というのは気の遠くなる数字です。ノース白山では、この手間隙かかる黒にんにくを使った創作薬膳を企画開発中で、この黒にんチーズもその一つです。にんにくは白山麓で育てている人も多いので、畑で直接入手できます。地の利を生かして、黒にんにくも自分たちでつくり、そこに新しい発想でアレンジしたいと思います。にんにくの強いパワーが体に良いことは言うまでもないですが、無論、食べすぎには注意です。ノース白山では、メニューとして提供するだけでなく、黒にんにくをどう食べたらいいか、何と組み合わせて食べれば効果的かについてもご相談頂ければ、それぞれの方に合うようご提案させて頂きます。

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